啤酒厂设备麦汁煮沸的目的主要是稳定麦汁成分

万彩网　　1蒸发多余的水分，使麦汁浓缩到要求的浓度。

　　2杀菌，通过高温消杀麦汁中的各种菌类，特别是乳酸菌，防止发酵时发生败坏。

万彩网　　3加速单宁和蛋白质絮状物的析出，提高非生物稳定性。

万彩网　　4高温破坏麦汁中的酶的活性，防止淀粉酶继续发生作用，稳定麦汁组成

　　5添加啤酒花，加速啤酒花中成分的溶出，赋予啤酒特殊的香气，降低麦汁的ph值

万彩网　　6蒸出不良的可挥发的成分，增加麦汁的色度

　　麦汁煮沸的要求

万彩网　　快速升温，蒸发量要大，一般要求一小时蒸发量在百分之十到百分之十二，在煮沸过程中加入酒花、酒花制品、辅助增味物品。

万彩网　　麦汁煮沸分为常压煮沸和带压煮沸两种方式

　　常压煮沸对设备要求不大，操作简单，由于地理位置的不同麦汁的沸点也不相同，在通常60-90分钟的煮沸时间内不能达到预期的煮沸强度，为达到适当的煮沸强度要延长煮沸时间，而煮沸时间过长对成品啤酒不利。

　　带压煮沸通常采用内置列管加热器，配置压力人孔、机械安全阀(0.03-0.05MP)、自动调节排压阀、手动排压阀、负压阀、压力液位传感、带压酒花添加罐等，可以制煮沸温度达到102-105℃，大大提高工作效力，缩短煮沸时间，煮沸强度最高可以达到百分之十三。