25吨啤酒厂设备糖化系统生产的精酿啤酒有哪些风味物质。啤酒是一种深受广大消费者喜爱的酒类，今天万彩网的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备生产的精酿啤酒之中有哪些风味物质吧。

　　核心风味物质及来源

　　酒花衍生风味

　　苦味物质：α-酸在煮沸时异构化为异α-酸，赋予啤酒30-50 IBU(国际苦度单位)的清爽苦味，类似柑橘皮或草本植物的涩感。

万彩网　　香气成分：酒花精油中的萜烯类(如月见草烯、薄荷醇)提供松木香、热带水果(百香果、芒果)香气;含氧化合物(如香叶醇)带来花卉与柑橘气息。

　　麦芽贡献的风味

万彩网　　烘烤香：深色麦芽(如巧克力麦芽)经高温焙烤产生焦糖、咖啡、巧克力风味，焦香麦芽贡献坚果与烘烤香气。

　　谷物基底：淡色麦芽提供饼干、面包壳的麦芽香，小麦麦芽增添香草与蜂蜜甜感。

　　酵母代谢物

　　酯类：艾尔酵母在高温发酵中生成乙酸异戊酯(香蕉味)、丁酸乙酯(菠萝香)、己酸乙酯(苹果梨香)，形成果香图谱。

　　酚类：特定酵母菌株(如比利时的赛松酵母)代谢产生4-乙烯基愈创木酚(丁香酚)，赋予香料气息。

　　双乙酰：酵母代谢产生的挥发性化合物，低浓度时呈现奶油味，过高则产生馊饭味。

　　其他关键化合物

万彩网　　DMS(二甲基硫)：麦芽焙烤过程中产生，阈值极低，赋予煮熟玉米或蔬菜的甜香。

万彩网　　高级醇(异戊醇等)：发酵副产物，适量时增加酒体饱满度，过量则带来溶剂味。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!