啤酒的酿造上，我们会注意的便是温度。好的酿酒师对于温度的把控上是很熟悉的，啤酒酿造的温度有很多，不同的温度所发生的变化也是不同的，啤酒的酿造上，是需要多多的注意的，啤酒的酿造温度达到不同的温度，便需要进行下一个步骤，这是考验酿酒师对于温度的控制，好的啤酒是需要好的酿酒师来操作的，精酿啤酒设备厂家和大家一起看看关于啤酒原料温度的知识。

　糖化温度及其效应

万彩网　为了防止麦芽中各种酶因高温而引起破坏，糖化时的温度变化一般是由低温逐步升到高温。糖化不同阶段所采取的主要温度及其效应：

万彩网　35-37℃：酶的浸出，有机磷酸盐的分解。

万彩网　40-45℃：有机磷酸盐的分解；β-葡聚糖的分解；蛋白质分解；R-酶对支链淀粉的解支作用。

　45-52℃：蛋白质分解，低分子含氮物质多量形成；β-葡聚糖的分解；R-酶和界限糊精酶对支链淀粉的解支作用；有机磷酸盐的分解

　50℃：有利于羧肽酶的作用，低分子含氮物质的形成

　55℃：有利于内肽酶的作用，大量可溶性氮形成；内~β-葡聚糖酶、氨肽酶等逐渐失活

　53-62℃：有利于β-淀粉酶的作用，大量麦芽糖形成

　63-65℃：最高量的麦芽糖形成

万彩网　65-70℃：有利于α-淀粉酶的作用，β-淀粉酶的作用相对减弱，糊精生成量相对增多，麦芽糖生成量相对减少；界限糊精酶失活。

　70℃：麦芽α-淀粉酶的最适温度，大量短链糊精生成；β-淀粉酶、内肽酶、磷酸盐酶等失活

万彩网　70-75℃：麦芽α-淀粉酶的反应速度加快，形成大量糊精，可发酵糖的生成量减少

万彩网　76-78℃：麦芽α-淀粉酶和某些耐高温的酶仍起作用，浸出率开始降低

万彩网　80-85℃：麦芽α-淀粉酶失活

万彩网　85-100℃：酶的破坏。